فهرست مطالب
اسپیرولینا نوعی جلبک است که به دلیل فواید بسیار آن، در صنایع غذایی و دارویی به کار گرفته می شود. این جلبک در مناطق مختلف ایران و جهان به روش های مختلف پرورش داده می شود.
در این مقاله قصد داریم شما را با اسپیرولینا و کاربرد آن در دنیای مدرن امروز بپردازیم، برای آشنایی بیشتر در این خصوص تا پایان مقاله همراه ما باشید.
اسپیرولینا چیست؟
اسپیرولینا در واقع به صورت جلبک سبز- آبی است که در مناطق کم عمق گرمسیری به صورت خودرو کشف شد و در تولید اکسیژن نسبت به دیگر جلبک ها منبع اصلی را شامل می شود.
این جلبک به دلیل فواید مصرفی زیادی که دارد، نه تنها به عنوان منبع غذایی غنی به شمار می رود بلکه سازمان ناسا آن را به عنوان مهم ترین گیاه برای کشت انتخاب کرده است که در ایستگاه های فضایی مورد استفاده قرار گیرد.
هم چنین میزان این ماده غذایی غنی دویست برابر گوشت گاو، ده برابر لوبیا و بیست برابر ذرت در واحد سطح می باشد.
فواید اسپیرولینا
اسپیرولینا به دلیل فواید ارزشمند زیر به عنوان مشهورترین جلبک در دنیا شناخته شده است:
- ساخته شدن پوشش سلولی اسپیرولینا از غشای نازک کربوهیدراتی و هضم شدن سریع توسط معده
- رفع سریع گرسنگی
- یک منبع غذایی مفید و بدون تولید ضایعات برای انسان
- کشت بدون نیاز به کود و سم
- کشت دراز مدت و بدون تخریب به محیط زیست
شرایط رشد اسپیروینا
با توجه به ویژگی ها و مزایای مفیدی که اسپیرولینا دارد، برای تولید تجاری آن نیاز به رعایت روش های دقیق نگهداری است که ما در اینجا به آن اشاره خواهیم کرد:
- براساس بودجه در نظر گرفته شده، روش مناسبی انتخاب شود
- دما و PH آب کنترل شود: دمای 34 درجه و محیط قلیایی برای رشد اسپیرولینا مناسب است با این وجود دمای زیر 15 درجه سانتی گراد در شب ها و 40 درجه سانتی گراد در روز را تحمل می کند
تولید تجاری اسپیرولینا به دو روش انجام می گیرد:
1: کشت در حوضچه هایی از جنس بتون و با عمق کم
2: کشت در فتوبیوراکتور
اسپیرولینا در زیستگاه های طبیعی هم چون باتلاق های خاکی، آب دریا و آب های شور که آب قلیایی دارند، یافت می شوند.
اسپیرولینا در صنعت غذا و دارو
برای استفاده از اسپیرولینا در صنعت غذا و دارو نیاز به فرآیند مناسبی است که در ادامه به توضیح آن می پردازیم:
- جلبک ها به وسیله توری هایی که از جنس فولاد زنگ نزن هستند، انتقال داده می شوند
- سپس خمیر اسپیرولینا برای آب زدایی وارد تسمه تحت خلا می شود
- بعد از شست و شو، خمیر اسپیرولینا را برای حذف رطوبت وارد خشک کن پاششی می کنند
- پودر به دست آمده در کیسه های استریل شده برجسب گذاری می شوند و برای ارزیابی و سایر مراحل کنترل کیفیت به آزمایشگاه انتقال داده می شوند
- با تایید نمونه ها، محصول نهایی جهت مصرف به بازار عرضه می شود
خشک کردن اسپیرولینا
برای تولید اسپیرولینا و استفاده از آن در صنعت غذایی از دستگاه های مختلفی استفاده می شود که دستگاه خشک کن پاششی و دستگاه خشک کن کابینی از جمله این موارد می باشد.
در روش خشک کردن پاششی هیچ مواد افزودنی و نگهدارنده به محصول اضافه نمی شود و با حفظ مواد مغذی محصول با کیفیتی را تولید می کند. این مدل از دستگاه خشک کن قیمت بالایی داشته و سرعت تولید به مراتب پایین تری نسبت به دستگاه های خشک کن کابینی دارد.
دستگاه خشک کن جلبک آراد ماشین
برای خشک کردن جلبک می توان از دستگاه های خشک کن کابینی در ظرفیت های مختلف استفاده کرد. دستگاه های خشک کن کابینی آراد ماشین دارای کنترلر هوشمند بوده که به وسیله آن دما، میزان رطوبت و زمان به راحتی قابل تنظیم است.
فرایند خشک کردن جلبک معمولا دارای حساسیت هایی است و برای حفظ پروتئین و کیفیت آن باید در دمای مشخص و در شرایط مناسبی خشک شود.
پس از خشک کردن جلبک برای پودر کردن آن از دستگاه آسیاب استفاده می شود .
روش نگهداری اسپیرولینا
اسپیرولینا به دلیل حفظ مواد مغذی خود نباید در معرض اکسیژن قرار گیرد همچنین به دمای بالا نیز حساس است از این رو برای نگهداری آن می توان موارد زیر را انجام داد:
- کاهش میزان اکسیژن اطراف اسپیرولینا با استفاده از وکیوم کردن آن
- استفاده از بسته بندی های مقاوم در برابر اکسیژن
- فریز کردن
دستگاه بسته بندی جلبک اسپیرولینا
بسته بندی جلبک در پاکت های سلفونی و یا ظروف پلاستیکی قابل انجام است. برای مورد اول از دستگاه وکیوم کابینی و رومیزی می توان استفاده می شود و به منظور بسته بندی جلبک در ظروف پلاستیکی دستگاه بسته بندی سیل وکیوم مناسب است.
کاربرد اسپیرولینا
اسپیرولینا در صنایع مختلفی کاربرد دارد، که ما در اینجا به توضیح کاربردهای گوناگون آن در صنایع غذایی می پردازیم:
- به عنوان پایدارکننده در بستنی ها استفاده می شود و رنگ، بافت، ظاهر و کیفیت خوبی به بستنی می دهد
- جهت نرم تر کردن بافت پنیر و افزایش عمر نگهداری آن از اسپیرولینا استفاده می شود
- جهت افزایش ارزش تغذیه ای، تغییرات در ویژگی های فیزیک وشیمیایی حسی و میکروبی در ماست استفاده می شود
